Възбуждащ невротрансмитер - глутамат и здравето на мозъка
Относно глутамата
Глутамате многофункционална аминокиселина, която е на кръстопътя на множество метаболитни пътища. Той не само участва в храносмилателната и имунната система, но също така е тясно свързан със здравето на мозъка.
Глутаматът е най-разпространената свободна аминокиселина в мозъка и основният възбуждащ невротрансмитер в мозъка. Помага ни да говорим, да обработваме информация, да мислим, да се упражняваме, да научаваме нови неща, да съхраняваме нови знания и да се концентрираме върху ученето.
Ученето и паметта са напреднали функции на мозъка и доста сложен физиологичен процес. Нейната невробиологична основа е синаптичната пластичност. Синаптичното предаване се постига от глутамат и неговите рецептори.
Глутаматът също е прекурсор на -аминомаслената киселина (GABA), която е повсеместен инхибиторен невротрансмитер в мозъка. Балансът между двете е много важен за здравето на нашия мозък.
Отдавна е известно, че глутаматът присъства широко в човешките тъкани и храни, както и в майчиното мляко, което подчертава значението му за развитието на мозъка и тялото при растящите хора; но едва през 1980 г. ролята на глутамата в централната нервна система (ЦНС) и мозъка е призната. През последните 30 години все повече и повече научни постижения разкриват, че глутаматът и неговите рецептори играят централна роля в етиологията на невродегенеративните заболявания (Алцхаймер, ALS, MS, епилепсия, Паркинсон и др.) и чревни заболявания като болестта на Crohn ( CD) и улцерозен колит (UC).
В зависимост от областта мозъчната тъкан съдържа 5-15 mmol глутамат на килограм, повече от всяка друга аминокиселина. Следователно глутаматът трябва да присъства на точното място в точното време и в правилната концентрация.
Клетките трябва да имат правилната чувствителност към глутамата и достатъчно енергия, за да издържат на нормална стимулация, и трябва да премахват глутамата от правилното място с правилната скорост. Както твърде много глутамат, така и твърде малко глутамат са вредни.
Схематична диаграма на разпределението на глутаматните транспортери около синапсите близо до кръвоносните съдове в хипокампуса
Четири глутаматергични нервни окончания (T) са показани, образуващи синапси върху дендритни шипове (S). Показани са астроцитни разклонения ( G ). Обърнете внимание на много високата плътност на EAAT2 (червени точки) и EAAT1 (сини точки) върху астроцитите.
С развитието на индустрията и човешките вкусове все повече и повече производни на глутамат се добавят към много храни, за да придадат вкус на "умами". Възприятието Umami се разпространява в множество рецепторни системи в човешката уста и стомашно-чревния тракт, които активират множество области на мозъка, участващи в различни функции, от идентифициране на храна до формиране на емоционални ценности, свързани със специфични храни, които от своя страна влияят на апетита и емоции.
Преработените храни са най-големият източник на свободен глутамат.
Какви храни съдържат глутамат?
Храните, естествено богати на глутамат, обикновено (но не винаги) са с високо съдържание на протеини и включват:
Месо, птици, сирене, яйца, гъби, соев сос, домати, грозде, рибен сос, броколи, грах, орехи, костен бульон...
Глутамате една от 20-те общи алфа аминокиселини, които изграждат протеините. Като прекурсор на глутамин, пролин и аргинин. Разделен е на три форми: L-тяло, D-тяло и рацемично тяло. L-тялото е L-глутаминова киселина. L-глутаминова киселина е кодирана аминокиселина в протеиновия синтез. Това е неесенциална аминокиселина при бозайниците и може да се произвежда от глюкоза в тялото. променен. L-глутаминова киселина има широк спектър от приложения. Като лекарство може да лекува чернодробна кома. Може да се използва и за производство на натриев глутамат (натриев глутамат), хранителни добавки, подправки и биохимични изследвания.
1. Хранително-вкусова промишленост;
L-глутаматната киселина е една от основните аминокиселини на азотния метаболизъм в живите организми и е от голямо значение за метаболизма. L-глутаминовата киселина е основен компонент на протеина, а глутаматът е повсеместно разпространен в природата.
2. Ежедневни нужди;
L-глутаматната киселина е най-големият производител на аминокиселини в света и може да се използва като хранителна добавка за кожата и косата.
3. Може да се използва като модификатор за сапун;
L-глутаматната киселина е естествена ботаническа съставка, произведена чрез най-напредналата в света технология за биоензимно инженерство.
4. Фармацевтична индустрия.
L-глутаматната киселина може да се използва и в медицината, тъй като глутаматът е една от аминокиселините, които изграждат протеина.